Hé oui, j’ai fait partie des petits gâtés ayant assisté au dernier événement T&C le 24 juin dernier. J’ai pu admirer une équipe de fous (oui, ils sont fous) se donner comme jamais dans les cuisines de L’Entre-Pots sur Masson. J’ai pu sentir l’énergie que dégage les premiers balbutiements d’une histoire à succès. J’ai pu échanger avec de vrais amateurs de bouffe sans frénétiquement regarder l’heure sur ma montre et/ou mon (défunt) iPhone. J’ai surtout, mais surtout pu manger et découvrir une cuisine authentique et débordante de créativité.

Comme mentionné dans mon dernier billet, Tripes & Caviar c’est pas pour ceux qui ont le vertige sur le sommet du mont Royal. Tu ne te pointes pas là simplement pour dire que t’es là parce que c’est cool. T’y vas car ta curiosité, tes papilles, ton trop plein de monotonie et d’apathie (car l’apathie, c’est plate) t’appellent et veulent être sauvés. On a juste une vie à vivre, right?

L’île aux abats

Revenu, tête pleine d’idées et inspiré à bloc d’un voyage aux Îles de la Madeleine, John Mike, le fondateur de T&C nous a concocté un 6 services #Nextlevel*. Du homard au loup de mer, du lapin au maquereau, on en a eu pour nos folles sensations :

Mes coups de cœur? Le Loup marin & ris de veau ; le ris de veau était sublime. J’en ai même fini les morceaux restants gisants dans l’assiette de ma voisine ; jolie Pascale. Ensuite, le homard et la moelle : des incontournables. Homard frais des Îles de la Madeleine, comment résister?

La définition d’un mixologue, c’est T&C qui l’a.

Gabriel Boies (jeune célibataire fringuant selon les ouidires) prépare modestement ses (pas ‘des’) cocktails aux explosions de saveurs. Sincèrement, je pensais que la définition d’un cocktail était le prévisible mélange de sucre sucré, d’un jus non-identifiable et d’un trop-plein de glace servi par un barman qui te surnomme babe. Gab m’a rendu service ce soir là ; ‘je me suis couchée moins niaiseuse’ comme on dit… Je dois dire, boire ses cocktails est une expérience en soi. Ce que j’aime, c’est que tu t’attends à un certain goût car la couleur, le verre, l’odeur te laissent une toute autre impression que ce qui se retrouvera dans ta bouche.

Gabriel, c’est un autre fou, lui aussi.

T&C au deuxième niveau

Avec un nouveau site Web entièrement redessiné, l’équipe de T&C ouvre ses options et se décline maintenant en 4 services :

Soirée Pop-up : celles qui font d’eux ce qu’ils sont maintenant ; celles qui redéfinissent la consommations d’abats.
L’Académie : pour mieux comprendre et reproduire.
Cocktail & Catering : un service de traiteur nouveau genre.
Organ-ize : pour l’organisation d’événements privés ainsi qu’un service de consultation privée pour les restaurateurs.

Enfin, je n’en suis pas à ma dernière aventure avec ces formidables maboules ; hell no. Histoire à succès, ils ont tout pour réussir. Venez voir par vous-même si vous êtes de grincheux sceptiques. Vous ne serez pas déçus.

Les clichés sont l’oeuvre et la gracieuseté du très talentueux Jeff Frenette :

* Next Level : expression sur-utilisée par le fondateur John Mike définissant le passage à un niveau plus élevé lors de l’expérience gastronomique T&C.