C’est avec une bonne dose de curiosité et une demi-dose de courage que je me suis rendue à l’endroit dévoilé 24h auparavant par les organisateurs de Tripes & Caviar. Cet endroit, c’était la ruelle derrière le restaurant Les Cons Servent sur Papineau ; là ou ma vision de certaines choses a changé…
Y aller avec ses ‘tripes’…
Tripes & Caviar, c’est une gang de passionnés qui revoit l’usage, le goût et la définition des abats. Les abats (ou la triperie) c’est quoi? C’est tout ce qui reste de comestible une fois que l’animal est dépecé des parties dites de ‘1er choix’ : les muscles. Ils rapatrient donc le foie, le cœur, les reins, les yeux, les intestins et autres parties plus ou moins rebutantes pour faire de ceux-ci quelque chose de bon et intéressant à manger.
Non seulement ils réinventent en quelque sorte la consommation de viscères façon hip-moderne, mais ils affectionnent également la bonne compagnie, les échanges de qualité et redéfinissent le mot ‘réseautage’ en prohibant toutes formes d’appareils électroniques, portables et autres ; retour aux bonnes vieilles conversations face-à-face parsemées de tapes dans l’dos, de serrages de pinces et de bisous à la volée.
Un trip de bouffe entre amis
Ce dimanche-là, dans une formule brunch, l’escouade de Tripes & Caviar nous recevait dans une ruelle au soleil plombant. Le mixologue de l’équipe a fait un malheur avec des accords cocktails originaux à base de vins d’Aslace fournis par Alsace au Menu, un des commanditaires officiels de la journée.
Au menu :
Jerky de cœur de Bœuf
En accord : Jumbalaya (Pinot noir Hugel Alsace 2007, miel et épices cajun)
Anticuchos T&C au cœur de veau
En accord : El Mariposa (gin, œuf, crème, corandre et sarsapilla bitter)
Cervelle Pop-Corn
En accord : Sister Bangerang (Gerwurztraminer d’Alsace, sirop menthe-rose et gin)
Moelle de thon jaune
En accord : Hyde Park #2 (vodka, ciboulette, pimms (maison) et martini blanco)
Roulé de langue de porc
En accord : La Grappe (Pierre Sparr brut, réserve crémant d’Alsace, sirop de safran et de céleri et billes de raisin)
Pour le dessert (complètement sauté!) :
Reflets Marins
En accord : Esperanza (rhum blanc, chartreuse, érable et poire)
Ne vous fiez pas à votre imagination, elle nous joue souvent de vilains tours, car toutes les bouchées mentionnées ci-haut ont eu la grosse cote côté saveur. Perso, mes coups de cœur étaient : la cervelle pop-corn, la moelle de thon jaune, le roulé de langue de porc et la finale colorée-sucrée-explosive qu’était les Reflets Marins.
Si vous n’êtes pas convaincus, c’est bien triste. Toutefois, l’équipe de Tripes & Caviar consent que ce ne soit pas pour tout le monde. Moi, j’ai adoré.
Enfin, Tripes & Caviar est un événement secret, où le bouche-à-oreille est le mot d’ordre. La raison pourquoi j’ai pu écrire ce billet, photos à l’appui, est qu’exceptionnellement, les organisateurs ont laissé entrer un peu de ‘technologie’ pour cet événement seulement.
Idée originale/création : John Mike et son équipe : Pat Plante, Constance T-G, Nicolas Lafortune, Simon T. Valiquette
Do you dare?
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