Le vieux port de Montréal offre depuis quelques années une sélection remarquable de restaurants originaux à la cuisine créative et sensorielle. Dernier venu dans le vieux quartier, le restaurant Sinclair fait succession au S avec une approche culinaire contemporaine française et fantaisiste.
Stelio Perombelon signe le menu et la créativité des plats qui y sont préparés. Son chemin ayant parcouru les cuisines du Leméac, Pullman et du bistrot Les Cons Servent, monsieur Perombelon à l’ère de ses 40 ans, au summum de sa carrière, souhaite léguer connaissances et savoir faire aux futurs chefs de demain. C’est un projet de taille pour ce chef reconnu que de relever un nouveau défi qu’est celui de faire la gestion, la création et assurer les services alimentaires de l’hôtel 4 étoiles.
Synonyme du mot "glamour"
Les propriétaires du Sinclair voulaient créer quelque chose de chic et moderne avec une ambiance plus « glamour » Chose sûre, c’est qu’ils ont réussi ! Éclairage tamisé, touche de couleurs écarlates sur fond sombre, quelque chose de mystérieux voire sexy se dégage de l’endroit.
crédits : Montreal.TV
Passons à table !
À chaque chef sa spécialité, à chaque chef sa force. Stelio Perombelon est connu pour la magie qu’il exécute avec les légumes. Chaque goût, chaque texture, chaque mélange et couleur sont pris en considération pour une expérience gustative singulière.
Il en a d’ailleurs fait preuve lors de notre passage au restaurant Sinclair avec un premier service de poireaux à la verticale marinés au cidre de glace sous une neige de foie gras. Le poireau n’étant pas un légume très goûteux à la base, le foie gras compensait avec une touche somptueuse.
Deuxième service, cette fameuse truite de la Nouvelle-Écosse servie sur purée de carottes confites et velouté de laitue. Ce plat était à l’unanimité, le préféré de tous. Encore là, la composition des légumes et le support que ceux-ci apportaient au poisson était délicieux.
Troisième service, la pintade cuite sur le coffre accompagnée de topinambours, pruneaux au thé et noix de Grenoble. J’ai bien aimé comment était apprêtée la pièce de volaille. Juteuse, elle juchait sur ses accompagnements tous aussi délicieux.
Enfin pour dessert, la poire Bartlett pochée à la vanille, gâteau à l’huile d’olive La Belle Excuse et ses crémeux de chocolat d’ivoire. Première impression : splendide. La présentation était minutieuse, les goûts subtils et doux bien que la poire aurait pu être un peu moins ferme.
crédits : Montreal.TV
Somme toute, c’est un mariage des produits du terroir et une créativité marquée que nous offre le Sinclair afin d’avoir une ouverture sur une cuisine recherchée à petits prix (moins de 30$). De plus, une formule 22$ après 22h est disponible pour les oiseaux de nuits !
Le Sinclair possède un menu pour le temps des fêtes et vous reçoit pour les brunchs le week-end. Vous pouvez réserver votre place au numéro ci-dessous ou via le service OpenTable.
Restaurant Sinclair
125 St-Paul Ouest, Montréal, Québec, H2Y 1Z5
Réservations 514.284.3332
info@restaurantsinclair.com
